|
|
发表于 2015-12-13 23:26:12
|
显示全部楼层
我觉得，这样“集思广益”的征集可以收集大家的意见，但总觉得会变得琳琅满目，缺乏地区店铺特色。
因此我提供一个思路，从比较符合世界及店铺设定的角度来考虑该有些什么菜。（空中传来一个电子音：在作品里寻找真实性的人思路一定有问题。）
咳……
首先可以从地区性来考虑，也就是产地周边哪些食材容易大量长期获得。毕竟世界设定是古代中世纪，交通没那么发达。即使说阿泽兰城市之间距离很短而且可以用飞艇来运输，但如果每天/每周要用飞艇来运输食材的话，成本也太高了。因此总体上来说，食材的取得主要还是靠当地周边的耕地。这样说来比较空泛的话，那么配合上“不卖辣”的条件来考虑，就是易于获得＋不加辣味也可以做得很美味的当地食材。
其次是季节性。如果有什么食材要作为店铺主打招牌的话，就要考虑到在一年四季都能长期稳定供应的了。也就是说，客人一年四季无论哪个时间段来，都能吃到同样一种招牌特色的菜肴。当然，这种食材也可以是动物性食材，或者易于储藏的植物性食材、其他农业生产品，那就不太容易受到季节的影响而造成周期性断货了。
然后我还考虑到管理可行性。比起上述地区与季节来说，这就是从店铺本身来考虑：有多大的仓库、有多少人员。不同的食材不能放得太近，不然会串味。易于腐败的食物也要尽早消耗掉，同时也意味着在缺货时要能得到及时补充。有些食物还有特殊储藏条件，例如葡萄酒就需要地下酒窖，是不是有这样的场地条件最好也要考虑到。
另外还有上菜时间的搭配。例如一位客人上门用餐，根据Sugar Mountain的定位，可以大致区分出有几类不同的顾客：半小时内就要吃完走人的、坐一个小时左右歇息的、一坐就是大半天的……因此不同客人对上菜时间也有不同的要求。如果顾客为了解决一顿午餐（预期用餐时间半小时），点了两三道菜后，发现烹饪时间和前前后后上菜时间都要一个小时，那肯定没有耐心了。因此也要考虑在现有人手的前提下，烧一道菜所用食材各种的花费时间不能差别太多。
以上都是我随口提出的，我自己其实也并没有餐饮业的管理经验。但如果考虑更多的话一定能有更清晰的想法。这样细想下去有个好处，就是容易写文，以打破以上某个条件作为事件契机，例如某个长期稳定供货的食材缺货，或是气候变化导致仓库受潮，又或是引进了新的厨具却带来各种麻烦等等……总之把稳定的现状打破，就可以有故事。 |
评分
-
查看全部评分
|
双倍卡
沙发卡
~
